Curiosidade: Fabricação de Chocolate

O processo de fabricação do chocolate e seus "diversos sabores" é muito interessante porque além de abordar a culinária, aborda química e física.
Vejamos como é o processo:
Primeiramente os grãos são separados, fermentados e então empilhados e cobertos por folhas. Micróbios e enzimas matam os germes existentes e retiram um pouco do seu sabor amargo e escurecem a cor. (Particularmente esta parte dos micróbios não agradou muito). Após este processo, então, já na fábrica os grãos são torrados e moídos para melhorar o paladar. Derrete-se formando a famosa manteiga de cacau e transforma-se em um creme marrom e amargo, conhecido como licor de chocolate.
Quando esfria, se solidifica e se torna o chocolate amargo para uso somente culinário. Sua gordura derrete na boca entre 30ºC e 36ºC, sendo um pouco abaixo à temperatura do corpo, e devido a sua mistura quando derrete possui mais brilho.
O chocolate ao leite como possui menos licor de chocolate em sua fabricação tem um sabor mais suave.
A mistura do chocolate é sovada e aquecida à temperatura de 54ºC e 88ºC até 5 dias para melhorar a maciez.
Há diversas marcas de chocolate, mas a qualidade depende da mistura dos grãos, temperatura de torrefação entre outros.
Nos dias atuais os mais indicados são: o amargo porque faz bem à saúde e seu processo é puro e os que contém 70% cacau.
Vale a pena provar!

Graciane Farias